El sushi  es un plato de origen japonés a base de arroz sazonado con vinagre y relleno de pescado, marisco, verduras o huevo.

Si bien se asocia el sushi normalmente con el pescado crudo, los rellenos tradicionales incluyen también preparaciones hervidas, fritas o marinadas. El sushi se prepara típicamente en unidades pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, enrolladas en una tira de algas, extendidas sobre varillas de arroz moldeadas a mano, embutidas en una bolsita de tofu; sin embargo, en Japón el nombre abarca todos los platos a base de arroz sazonado con vinagre, algunos de los cuales se apartan mucho de esta presentación. Fuera de Japón el nombre sushi designa sólo a las variedades más habituales, como el maki o el nigiri; curiosamente, se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de pescado crudo pero sin arroz. Según en Japón se debe de comer sin cubiertos y de un bocado, si no es de mala educación.

Estilos y variedades

 Makizushi

 Temaki

 Oshizushi

 Nigirizushi

 Inarizushi

 Chirashizushi

 Narezushi 

Presentación

El kaitenzushi, una cinta transportadora que lleva el sushi a lo largo de la barra, es una forma más corriente en Occidente que en Japón de presentar el sushi; los comensales van cogiendo tantos platos como deseen. En Japón suele preferirse la preparación en el momento.

El sushi es apto como comida de picnic; en Japón y Estados Unidos es frecuente que los restaurantes especializados preparen cajas bento para llevar.

Utensilios para preparar

• Fukin: Trapo de cocina.
• Hangiri: Barril de arroz.
• Hocho: Cuchillo de cocina.
• Makisu: Estera de bambú enrollable.
• Ryoribashi: Palillos de cocina.
• Shamoji: Paleta de madera para arroz.
• Makiyakinabe: Sartén de tortilla rectangular.